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    非油炸方便面改良劑

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      【產品描述】:以天然食用膠、乳化劑、復合磷酸鹽、酶制劑、食用淀粉等為原料復合而成。

      【應用范圍】:非油炸方便面、手盤面。

      【產品特點】:

      1、本品是專門針對烘干面的特性而開發的復配型添加劑,能改善烘干面復水后的筋度、提高面體彈性,減少斷條、改善色澤及口感。

      2、酶制劑與膠體能夠與面筋蛋白質相互作用,使面筋蛋白質分子互相連接起來變為大分子,進而形成結構牢固、緊密的面筋網絡;

      3、乳化劑能夠分別于直鏈淀粉的膠束中,與直鏈淀粉形成絡合物,防止淀粉溶出和老化,降低生坯粘連性;

      4、復合磷酸鹽在水溶液中能與可溶性鹽類生成復鹽,因而會產生對葡萄糖基的架橋作用,而使支鏈淀粉的碳鏈增長,形成淀粉分鐘的交聯作用,交聯淀粉有耐高溫和高壓蒸煮的特點,使復水后的產品保持良好的咬勁,同時使面條在蒸煮時促進淀粉的α話,強化面筋彈性,使面條煮后口感爽滑、白皙透亮,不斷條、不渾湯,耐泡,不易漲條。

      【使用方法】:

      1、將本品、食鹽、色素預先混合均勻;

      2、向料水缸中緩緩加入混合料,配好的料水不能有小疙瘩;

      3、如料水放置時間較長,把料水缸底層的料水放出,重新加入到缸中攪拌, 保證料水沒有分層,沉底;

      4、料水供給期間不得停止攪拌;

      【添加量】:為干粉的0.4%-0.8%

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