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    高纖素

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      一、產品描述:

      以半纖維素、魔芋粉、海藻酸鈉、蛋清粉、玉米淀粉等等原料復合而成。所有原料均為食品級原料,符合GB2760使用標準以及使用范圍。

      二、應用范圍:臺灣烤腸,親親腸,方腿,火腿腸,臘腸,純肉腸,魚丸,牛丸,貢丸等。

      三、產品特點:

      1、凝膠性好,能夠增強產品的彈性與硬度。

      2、本品粘度高,粘連性好,能夠改善淀粉抗凍融性,有效提高肉制品的保水能力。

      3、肉制品結構緊致細膩,表面亮澤光滑。

      4、延緩淀粉回生,保持產品在貨架期內具有良好的口感。

      三、具體使用方法:

      1、在腸類產品中的應用方法:

      直接干粉干撒添加,攪拌混合均勻即可。

      添加量為餡料總重的0.2-0.3%,可明顯改善組織結構和硬度,提升產品品質。

      2、在丸子類產品中的應用方法:

      高纖素:水:淀粉= 1:25-30 :8(10)

      按照比例先將稱量好冰水倒入斬拌機,然后緩緩加入高纖素,低速斬拌直至把漿料斬拌均勻即可,斬拌時間3-5分鐘左右,將斬拌好的料將充分溶脹15-20分鐘即可,可以將漿料直接按需要量添加到產品里面,也可以在溶脹好漿料里面補充8-10的淀粉一起斬拌均勻,按10—50%添加在產品里面即可。

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